বাঙালি ডাল-ভাত সঙ্গে লেবু খেয়ে থাকেন। কেউ স্বাদ বাড়াতে, কেউ আবার খাবারে একটু বাড়তি ভিটামিন সি যোগ করতে ডাল, ভাত কিংবা সালাদের ওপর লেবুর রস ছড়িয়ে খান। কিন্তু ধোঁয়া ওঠা গরম ডালে বা ভাতে লেবু চিপে দিলে আসলে কতটা ভিটামিন সি শরীরে পৌঁছায়? নাকি গরমের কারণে এর পুষ্টিগুণ অনেকটাই কমে যায়?
উত্তর হলো, ভিটামিন সি তাপের প্রতি সংবেদনশীল। এটি পানিতে দ্রবণীয় একটি ভিটামিন এবং তাপ ও দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের কারণে খাবারে এর পরিমাণ কমে যেতে পারে। তাই লেবুর রসকে দীর্ঘ সময় গরমের সংস্পর্শে রাখলে ভিটামিন সি-এর ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
চুলা থেকে নামানো গরম ডাল কিংবা ভাতে সঙ্গে সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে ফেললে ভাতের উচ্চ উষ্ণতার কারণে লেবুর রসে থাকা ভিটামিন সি-র বড় অংশই নষ্ট হয়ে যায়। ফলে লেবুর সুবাস ও অম্ল স্বাদ পেলেও শরীরে আশানুরূপ ভিটামিন সি প্রবেশ করে না।
তাই ভিটামিন সি যতটা সম্ভব ধরে রাখতে চাইলে ধোঁয়া ওঠা খাবারে লেবু না দিয়ে খাবারটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর রস মেশানোই ভালো।
ডাল বা ভাত প্লেটে নেওয়ার পর কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। খাবার যখন আর ধোঁয়া ওঠা অবস্থায় নেই এবং খাওয়ার উপযোগী উষ্ণতায় এসেছে, তখন ওপর থেকে তাজা লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে পারেন। এতে খাবারের স্বাদও বাড়বে, পাশাপাশি লেবুর ভিটামিন সি অপ্রয়োজনীয় অতিরিক্ত তাপের সংস্পর্শেও আসবে না।
আরেকটি সহজ উপায় হলো সালাদে লেবুর রস ব্যবহার করা। শসা, টমেটো, গাজর, পেঁয়াজ বা অন্যান্য কাঁচা সবজির সঙ্গে লেবু খেলে আলাদা করে গরম করার প্রয়োজন হয় না। কাঁচা ফল ও সবজি ভিটামিন সি-এর গুরুত্বপূর্ণ উৎসও বটে।
ডালভাত থেকে লেবুর আসল পুষ্টিগুণ পেতে হলে কিছু সাধারণ নিয়ম মেনে চলা জরুরি। যেমন ধোঁয়া ওঠা গরম ডালে বা ভাতে কখনোই লেবুর রস দেবেন না। খাবার প্লেটে বেড়ে কিছুটা ঠান্ডা হলে অর্থাৎ ঈষদুষ্ণ অবস্থায় লেবু টিপে খাওয়া সবচেয়ে কার্যকর।
এতে ভিটামিন সি তো নষ্ট হয়ই, উপরন্তু ডাল তিতকুটে হয়ে যেতে পারে। ডালভাতের সঙ্গে লেবু খাওয়ার পাশাপাশি সালাদ (যেমন শসা, টমেটো, পেঁয়াজ)-এর ওপর লেবুর রস ছড়িয়ে খেলে ভিটামিন সি পুরোপুরি বজায় থাকে। সুতরাং ডালভাতে লেবু চিপে খেলে ভিটামিন সি অবশ্যই মিলবে, তবে শর্ত একটাই-খাবার যেন ধোঁয়া ওঠা ফুটন্ত বা গরম না হয়।
অনেকে ডাল রান্না করার সময়ই পাতিলে লেবুর রস দিয়ে দেন। এটি ভুল পদ্ধতি। এতে ভিটামিন সি তো নষ্ট হয়, সঙ্গে ডাল তিতা হয়ে যায়। লেবু বেশি সময় রান্না হলে এর স্বাদ ও গন্ধও বদলে যেতে পারে। তাই খাবার পরিবেশনের ঠিক আগে বা খাওয়ার সময় লেবু মেশালে স্বাদও ভালো থাকে।

না। লেবুর টক স্বাদ অনেক খাবারকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। পাশাপাশি লেবু ও অন্যান্য সাইট্রাস ফল ভিটামিন সি-এর ভালো উৎস। শরীরে ভিটামিন সি কোলাজেন তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবেও কাজ করে। তবে শুধু ডাল-ভাতে লেবু খেলেই প্রতিদিনের ভিটামিন সি-এর চাহিদা পূরণ হবে-এমনটা ধরে নেওয়া ঠিক নয়। প্রতিদিনের খাবারে বিভিন্ন ধরনের ফল ও সবজি রাখা বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

সুতরাং ডাল-ভাতে লেবু খাওয়া বন্ধ করার কোনো কারণ নেই। শুধু ধোঁয়া ওঠা গরম খাবারে না দিয়ে খাবার কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর লেবুর রস মেশান। এতে স্বাদও থাকবে, আবার তাপের কারণে ভিটামিন সি-এর অপ্রয়োজনীয় ক্ষতিও কিছুটা এড়ানো যাবে।
সূত্র: দ্য ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস, লাইন হেলথ
এসএকেওয়াই
শরীয়তপুরের কাজীরহাট এলাকায় স্থানীয় বিএনপি নেতা মাস্টার মোস্তফা কাজীর বিরুদ্ধে চাঁদাবাজি, ভূমি দখল, প্রভাব খাটানো ও সাধারণ মানুষকে হয়রানির একাধিক অভিযোগ উঠেছে। এলাকাবাসীর দাবি, দীর্ঘদিন ধরে রাজনৈতিক পরিচয় ব্যবহার করে বিভিন্ন অপকর্ম চালিয়ে আসছেন তিনি। স্থানীয় সূত্রে জানা যায়, ২০১৯ সালে অর্থ কেলেঙ্কারির অভিযোগে একটি বেসরকারি প্রতিষ্ঠান থেকে চাকরিচ্যুত হন মোস্তফা কাজী। এরপর থেকে এলাকায় বিভিন্ন জমি দখল ও চাঁদাবাজির মাধ্যমে প্রভাব বিস্তার করেন বলে অভিযোগ রয়েছে। অভিযোগ রয়েছে, ২০২৬ সালের রোজার ঈদকে কেন্দ্র করে কাজীরহাট বাজারের দোকানপ্রতি ২ হাজার থেকে ৫ হাজার টাকা পর্যন্ত চাঁদা আদায় করা হয়, যার নেতৃত্বে ছিলেন মোস্তফা কাজী। এছাড়া কয়েক মাস আগে কাজীরহাটে একটি দোকান ক্রয়ের সময় ব্যবসায়ী সুমন তপাদারের কাছে ৫ লাখ টাকা চাঁদা দাবি করা হয় বলেও অভিযোগ পাওয়া গেছে। এলাকাবাসী আরও জানান, বি. কে. নগর সরকারি প্রাথমিক বিদ্যালয়ের সহকারী শিক্ষক রফিকুল ইসলামের কাছ থেকেও ৫০ হাজার টাকা আদায়ের অভিযোগ রয়েছে তার বিরুদ্ধে। এছাড়া বিভিন্ন মানুষকে জমি সংক্রান্ত জটিলতায় ফেলে হয়রানি করার অভিযোগও স্থানীয়দের মুখে শোনা যায়। স্থানীয়দের দাবি, আওয়ামী লীগ সরকারের সময় দলীয় প্রভাব ব্যবহার করে নানা অপকর্মে জড়িত ছিলেন মোস্তফা কাজী। পরবর্তীতে রাজনৈতিক পটপরিবর্তনের পর বিএনপির ব্যানারে তার কর্মকাণ্ড আরও বেপরোয়া হয়ে ওঠে বলে অভিযোগ করেন অনেকে। এছাড়া বিভিন্ন মসজিদ, মাদ্রাসা ও শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষক এবং সাধারণ মানুষের সঙ্গে অসদাচরণের অভিযোগও রয়েছে তার বিরুদ্ধে। এমনকি নিজ ভগ্নিপতি সিদ্দিক দেওয়ানের সঙ্গেও দীর্ঘদিন ধরে জমি সংক্রান্ত বিরোধ চলে আসছে বলে জানা গেছে। তবে এসব অভিযোগের বিষয়ে মোস্তফা কাজীর বক্তব্য পাওয়া যায়নি। স্থানীয় সচেতন মহল বিষয়গুলোর নিরপেক্ষ তদন্ত ও প্রয়োজনীয় আইনগত ব্যবস্থা গ্রহণের দাবি জানিয়েছেন।
ইউরোপের রাজধানী ব্রাসেলসে আজ ইউরোপীয় ইউনিয়নের শীর্ষ নেতারা একটি বিশেষ শীর্ষ সম্মেলনে মিলিত হয়েছেন, যার মূল উদ্দেশ্য ইউক্রেন যুদ্ধের জটিল পরিস্থিতিতে শান্তি আলোচনা জোরালো করা। এই বৈঠকে ইউরোপীয় ইউনিয়নের পাশাপাশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও যুক্তরাজ্যের উচ্চপর্যায়ের প্রতিনিধিরাও উপস্থিত আছেন। গত বছরের শুরু থেকে রাশিয়া-ইউক্রেন যুদ্ধ বিশ্ব রাজনীতিতে এক বিশাল অস্থিরতা সৃষ্টি করেছে। যুদ্ধের কারণে সারা ইউরোপ এবং বিশ্বজুড়ে জ্বালানি ও খাদ্য নিরাপত্তা সংকট বৃদ্ধি পেয়েছে। তাই ইউরোপীয় নেতারা এখন যুদ্ধবিরতি এবং স্থায়ী শান্তির জন্য একটি সুস্পষ্ট রোডম্যাপ তৈরিতে কাজ করছেন। ইউরোপীয় কমিশনের প্রেসিডেন্ট উরসুলা ভন ডার লেয়েন বলেন, “আমরা যুদ্ধের মানবিক সংকট বুঝতে পারি এবং এখন আমাদের দায়িত্ব এটি দ্রুত শেষ করার পথ খোঁজা। আমাদের প্রত্যেকের জন্যই শান্তি এবং স্থিতিশীলতা অপরিহার্য।” এই বৈঠকে অস্ত্রবিরতি চুক্তি, যুদ্ধাপরাধ তদন্ত, পুনর্বাসন কার্যক্রম এবং পূর্ব ইউরোপে নিরাপত্তা ব্যবস্থার উন্নয়ন নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা হয়েছে। এছাড়া, খাদ্য ও জ্বালানি সংকট মোকাবিলায় আন্তর্জাতিক সমন্বয়ের কথাও বলা হয়েছে। বিশ্লেষকদের মতে, যদিও আন্তর্জাতিক বৈঠকগুলো যুদ্ধ সমাপ্তির নিশ্চয়তা দেয় না, তবে এগুলো যুদ্ধবিরতির সম্ভাবনা বাড়াতে এবং ভবিষ্যতের স্থিতিশীলতা গড়ে তুলতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
মো. কায়সার নামে আরেক বাসিন্দা বলেন, “যে জায়গা দিয়ে সংযোগ সড়ক হওয়ার কথা, সেটি বাংলাদেশ রেলওয়ের জমি। সেখানে কিছু মানুষ বাড়িঘর করে বসবাস করছেন। তাই জমির বিষয়টি যেন সড়ক নির্মাণের ক্ষেত্রে দীর্ঘসূত্রতার কারণ না হয়, সেটিই স্থানীয়দের প্রত্যাশা।”
যশোর বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ে (যবিপ্রবি) আনন্দ-উদ্দীপনা ও বর্ণাঢ্য আয়োজনে অনুষ্ঠিত হয়েছে ব্যতিক্রমী ‘লুঙ্গি প্যারেড’।
অসুস্থ হয়ে পড়ায় হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছে বর্ষীয়ান অভিনেত্রী খালেদা আক্তার কল্পনাকে।
নিষিদ্ধ সংগঠন ছাত্রলীগের ডাকা ধর্মঘটকে কেন্দ্র করে গোপালগঞ্জ জেলার বিভিন্ন স্থানে একাধিক ককটেল বিস্ফোরণ ও সড়ক অবরোধের ঘটনা ঘটেছে।
ইসলামী বিশ্ববিদ্যালয়ের (ইবি) শিক্ষার্থীদের বহনকারী একটি ডাবল ডেকার বাস লক্ষ্য করে পেট্রলবোমা নিক্ষেপ করেছে দুর্বৃত্তরা। সোমবার (৯ নভেম্বর) রাত ১০ টার দিকে ঝিনাইদহ থেকে ক্যাম্পাসগামী ‘দিগন্ত’ বাসটি গাড়াগঞ্জ এলাকা অতিক্রম করার সময় এ ঘটনা ঘটে। তবে এতে কোনো ক্ষয়ক্ষতি হয়নি।
গাজীপুরের চন্দ্রায় কয়েক ঘণ্টার ব্যবধানে আবারও অগ্নিসংযোগের ঘটনা ঘটেছে। এবার সড়কের পাশে দাঁড়িয়ে থাকা একটি কাভার্ডভ্যানে আগুন দিয়েছে দুর্বৃত্তরা। এতে গাড়িটির সামনের অংশ পুড়ে গেছে।